食堂出餐加速器

一、备菜预加工+模块化烹饪+分区流水线

　　核心逻辑把食堂后厨变成**流水线。1️⃣每晚由专人完成次日80%的蔬菜切配、肉类腌制，用真空包装机分装冷藏，高峰期直接拆袋下锅；2️⃣将菜品分为蒸菜、炒菜、汤品三大模块，蒸菜提前30分钟入柜保温，汤品用大桶恒温保存，集中火力攻坚现炒菜品；3️⃣设置红黄蓝三色出餐台，红区放粉面类（学生自取调料），黄区放套餐类（提前分装好米饭），蓝区放现炒类（专人补勺），避免取餐人流交叉。实测午餐时段出餐量从400份/小时提升至900份，学生排队时间缩短62%。

二、备菜流程再造中央厨房+标准化分装=秒出餐

　　食堂后厨提速的核心在于前置预处理与模块化组装。以某高校食堂为例，其设立中央厨房统一完成肉类腌制、蔬菜清洗切配、酱料熬制等耗时环节，并采用食品级密封盒进行标准化分装（如每盒净菜量=10份盖浇饭用量）。午高峰前，各档口只需按订单量领取预制包，灶台环节从洗切腌炒简化为组合复热，煎饺档口实测单份出餐时间从8分钟压缩至2分钟。同步启用双线并行出餐口常规窗口维持传统打菜，另一侧开辟预制套餐通道**预制卤肉饭、咖喱鸡等5款爆品，学生扫码即取，实现60%人流分流。后厨数据显示，标准化分装使配菜环节效率提升75%，人效翻倍。

校园跑腿/配送系统，【添加微信】可免费体验试用：点击添加